王德成接過證件看了看,隨即露出驚訝的表情,鄭重地把證件還給了張小龍,很是尊敬地說道:
“原來您還是副局長(zhǎng),真是沒想到啊,年紀(jì)輕輕的就做到了副局長(zhǎng)。不過,您都是副局長(zhǎng)了,為什么還要學(xué)做烤鴨啊?”
王德成在不經(jīng)意之間,竟是越發(fā)尊敬了起來。
張小龍收好了證件,面上并沒有什么得意的神色,認(rèn)真地說道:
“王經(jīng)理,我前天晚上來你們便宜坊吃了一次烤鴨,味道鮮美,讓我大受震動(dòng),我便想學(xué)習(xí)怎么做烤鴨。
等回到老家之后,有機(jī)會(huì)買一只鴨子,給家里人也烤上一只,嘗一嘗滋味兒。”
“哦?那您完全可以在我們便宜坊定上幾只烤鴨,帶回老家的嘛!”
“王經(jīng)理應(yīng)該知道的,烤鴨還是現(xiàn)烤出來的香脆可口,冷了便沒有那個(gè)滋味了。”
“呃……對(duì)啊!”
王德成拍了一下自已腦門,搖了搖頭,自嘲說道,
“我倒是忘記這一茬兒了,很多顧客從我們店里定烤鴨帶走,我便習(xí)慣性地出了這么個(gè)主意。讓張局長(zhǎng)見笑了。”
“哪里哪里,王經(jīng)理也是好意嘛!”
兩人說話之間,已經(jīng)走到了后廚。
一股濃郁到極致的烤鴨香味,讓人忍不住有一股想要大快朵頤一番的沖動(dòng)。
后廚的空間很大,烤鴨師傅們正在各自的爐子前,烤著鴨子。
“咱們便宜坊的烤鴨是燜爐烤鴨,鴨坯是見不著明火的,您看……”
王德成給張小龍仔細(xì)地介紹了起來。
張小龍認(rèn)真地聽著,把每一個(gè)細(xì)節(jié)都用心記了下來,尤其是燜爐的構(gòu)造,灶膛的結(jié)構(gòu)等等。
只有記住了這些構(gòu)造,才能在自已的空間里,建上一個(gè)一模一樣的烤鴨燜爐。
張小龍一邊聽著,一邊打量著后廚師傅們的具體操作流程。
土坯灶膛在燜爐的下方,里面的柴火燒得正旺,陣陣果木的清香,在濃郁的烤鴨香味中,依然能夠清晰分辨出來。
烤鴨師傅們挽著藍(lán)布袖口,粗糙的手握著長(zhǎng)柄鐵鉤,精準(zhǔn)勾住掛在爐子里的鴨坯。
鴨坯的表皮已經(jīng)烤得油亮發(fā)光,滋滋滲出的油脂,滴落在下方滾燙的磚塊上,發(fā)出滋啦滋啦的聲音。
一側(cè)的案臺(tái)上,擺放著一個(gè)搪瓷盆,里面放著粘稠的液體。
有一個(gè)師傅正在給新鴨坯刷著那粘稠液體,動(dòng)作麻利迅速。
還有幾個(gè)學(xué)徒模樣的年輕人,不時(shí)彎腰,往灶膛里面添加柴火。
“張局長(zhǎng),您看這邊……這搪瓷盆里面的就是調(diào)制好的糖色,新鴨坯在進(jìn)燜爐之前,需要刷上一層糖色……”
一整個(gè)上午,張小龍都在便宜坊后廚,學(xué)習(xí)烤鴨的各道工序,他記憶力極好,遠(yuǎn)超常人。
只聽了一遍,便已經(jīng)記在了腦海里。
燜爐烤鴨的工藝并不簡(jiǎn)單,一般的學(xué)徒,不學(xué)個(gè)兩三年的時(shí)間,根本不可能走上烤鴨崗位的。
張小龍自然是沒有這個(gè)時(shí)間的,他用了一上午的時(shí)間,記住整個(gè)流程之后,便決定在自已空間里建造燜爐,然后再慢慢練習(xí)烤鴨的手藝。
“張局長(zhǎng),時(shí)間也不早了,咱們先吃個(gè)午飯,下午的時(shí)候,我再讓你親自體驗(yàn)一下烤鴨的流程。”
“那就麻煩王經(jīng)理了,今天這頓午飯,我來請(qǐng)客。”
“啊?那不成,我是主人,您是客人,這地主之誼……”
“王經(jīng)理,咱就別爭(zhēng)了,你講了一上午也累了,下午還要繼續(xù)勞煩你,我請(qǐng)你吃頓便飯,那也是合情合理的。”
王德成還要堅(jiān)持,但是在張小龍的一番說辭之下,只得點(diǎn)頭同意了。
于是,這一整天的時(shí)間,張小龍都是在便宜坊烤鴨店里度過的。
之前想要去百貨商店、供銷社等等的計(jì)劃,自然是沒法實(shí)現(xiàn)了。
不過,花費(fèi)的這一整天時(shí)間,絕對(duì)是物超所值。
張小龍不但熟悉了便宜坊烤鴨的整個(gè)流程工序,以及一些秘制的偏方等等,甚至還上手烤了幾只鴨坯。
這種體驗(yàn)可不是時(shí)時(shí)刻刻都可以嘗試的。
他烤出來的鴨子,滋味還不錯(cuò),雖然比起老師傅的手藝,要差上一段不小的距離,不過對(duì)于新手來說,已經(jīng)算是很不錯(cuò)的了。
晚上8點(diǎn)半,張小龍戀戀不舍地離開便宜坊后廚,點(diǎn)上了一桌菜。
“王經(jīng)理,今天辛苦你了,這一杯酒我敬你!”
“張局長(zhǎng)客氣了,沒想到你這第一天學(xué)習(xí)烤鴨,就能夠上手了,我真是沒想到!”
兩人碰了一下酒杯,各自喝了一大口。
“主要還是王經(jīng)理講得仔細(xì),不然,我就是再瞎琢磨個(gè)十年八年的,也不知道烤鴨會(huì)有這么多的門道和訣竅。”
張小龍說的是實(shí)話,以前就是覺得烤鴨嘛,放在爐子里烤就是了,還能有多大的難度?
現(xiàn)在完整地學(xué)習(xí)了全套工序,他才知道以前的想法是多么地幼稚。
別說烤鴨的一些秘方,就是烤鴨火候的把握和掌控,那也不是一個(gè)簡(jiǎn)單的活計(jì),得要經(jīng)過多年的學(xué)習(xí)和嘗試,才能徹底地掌握。
如此烤制出來的烤鴨,才能算得上是地道的便宜坊烤鴨。
“咱們今天只是學(xué)了如何做烤鴨,還有卷鴨肉的荷葉餅,以及蘸醬沒有學(xué)。”
說罷,王德成夾起一個(gè)油炸大蝦,吃了起來。
張小龍夾菜的手頓了一下,心說:好家伙,幸虧我沒有立刻離開,而是又決定在便宜坊,請(qǐng)王經(jīng)理吃個(gè)晚飯。
否則,自已真的要忘了還有荷葉餅,以及蘸醬這回事兒了。
來京城吃烤鴨,不論是全聚德的烤鴨,還是便宜坊的烤鴨,講究的都是片好鴨皮和鴨肉。
然后再用一張荷葉餅,卷上鴨皮、鴨肉,加上醬料,黃瓜條、蘿卜條、大蔥絲等等。
這樣才是地道的京城烤鴨的吃法,否則,便吃不出那個(gè)味道來。
正宗全聚德的烤鴨,張小龍沒有吃過,不過便宜坊烤鴨倒是吃了兩回了。
一次是前天晚上,肇啟明請(qǐng)客吃飯,還有一次是今天中午,張小龍自已請(qǐng)客吃飯。
所以,對(duì)于便宜坊烤鴨店里烤鴨的吃法,張小龍還是有所了解的。