“是得寫(xiě)出來(lái),現(xiàn)有的材料,你能做哪些菜?”陳浩說(shuō)道。
他從旁邊的墻角里,拿過(guò)來(lái)一塊黑木板,又從粉筆盒里拿出一根粉筆。
沒(méi)有菜單。
每天的菜單得手寫(xiě)。
這年月,下館子吃飯,不是看你想吃什么,而是得看館子里有什么,每天的菜品可能不一樣,因?yàn)槊總€(gè)季節(jié)的瓜果蔬菜不一樣。
“腌蘿卜可以單獨(dú)做道菜,還有些蘿卜絲,豬油白菜,豬油菠菜,再有油煎糍粑,清炒茼蒿,蒸雞蛋,臘肉能單獨(dú)做道菜,這是最硬的菜。”陳東升心里早就有了譜。
腌蘿卜和蘿卜絲,這兩道菜最多。
“今天中午就準(zhǔn)備4道菜,豬油白菜,蘿卜絲炒雞蛋,紅糖糍粑,再有臘肉炒茼蒿。”陳浩稍作思考,便定了下來(lái)。
陳東升的想法,是想將蘿卜絲,雞蛋,臘肉,茼蒿,單獨(dú)分開(kāi),陳浩卻結(jié)合到了一起,不止如此,還給糍粑加紅糖。
紅糖糍粑準(zhǔn)確的說(shuō),不能算菜,但非要算進(jìn)去其實(shí)也沒(méi)影響。
“這樣搞,能提供的菜品就少了。”陳東升說(shuō)道。
“提供的菜品少了,但菜價(jià)能提上去,糍粑里稍微加點(diǎn)糖,價(jià)格往上多提點(diǎn),完全沒(méi)問(wèn)題,茼蒿里切幾片臘肉,就能算是葷菜。”陳浩在黑板上寫(xiě)了這4道菜。
剩下的就該是定價(jià)了。
盤(pán)算了一番,陳浩在菜名后邊又添加了售價(jià)。
豬油白菜,1毛錢(qián)。
蘿卜絲炒雞蛋,2毛錢(qián)。
紅糖糍粑,2毛5分錢(qián)。
臘肉炒茼蒿,3毛錢(qián)。
米飯,2分錢(qián)一兩。
這個(gè)價(jià)格,比尋常餐館的價(jià)格要高些,像是別的餐館,豬油白菜可能就6分錢(qián)左右。
陳東升沒(méi)下過(guò)館子,可他知道成本價(jià),看到陳浩寫(xiě)的菜價(jià),很驚訝,“這些菜的價(jià)格,定的會(huì)不會(huì)太高了些?”
“白菜2分錢(qián)一斤,能炒2盤(pán),成本就1分錢(qián),賣(mài)1毛錢(qián),城里人錢(qián)多,但也不傻吧?”
這利潤(rùn)也太高了。
城里人難不成人傻錢(qián)多?
“成本可不止1分錢(qián),豬油,人工,水電,煤炭,租金,這些都是成本。”陳浩道,“這個(gè)價(jià)格的確是比別的餐館要貴些。”
“但貴有貴的道理,我們飯店的飯菜不要票,這就為他們節(jié)省了飯票,菜票。”
幾乎是壟斷性質(zhì),菜價(jià)可以定的稍微高點(diǎn)。
陳浩在黑板上加了幾個(gè)字:不要票,憑現(xiàn)金吃喝。
這是飯店最大的優(yōu)勢(shì)。
桌布全部都鋪在了桌面上,碗筷也都擺放齊整,快到中午的時(shí)候,陳浩將小黑板掛在了門(mén)口醒目的位置。
恰好是下班的點(diǎn),有人騎著自行車(chē),從街道上路過(guò),幾個(gè)人的視線偏了過(guò)來(lái),看到了花山飯館幾個(gè)字。
接著,這幾人便停了下來(lái),原地討論了片刻,便調(diào)轉(zhuǎn)自行車(chē),往飯店這邊過(guò)來(lái)。
“來(lái)了,有客人來(lái)了。”陳偉一直盯著外面的情況,立刻壓低了聲音,興奮溢于言表。
開(kāi)飯店,做餐飲生意,他是頭一遭,如同大姑娘上花轎,很緊張。
廚房里的陳東升,手一直拿著鍋鏟,同樣也很緊張。
“幾位同志,是要吃飯嗎?”陳浩走了出去。
這幾人站在掛在墻上的小黑板前,正看著上面的菜單。
“你這什么飯店,豬油白菜要1毛錢(qián)?我們單位食堂,白菜才3分錢(qián)一份。”
“新開(kāi)的飯店吧?之前肯定沒(méi)做過(guò)餐館生意,你開(kāi)飯店就不四處打聽(tīng)打聽(tīng),看看別的飯店怎么定價(jià)的嗎?”
幾人對(duì)菜單上的菜價(jià)很不滿(mǎn)意。
有正經(jīng)的單位,又騎著自行車(chē),這就是成功人士,底氣很足。
“幾位同志眼力真好,觀察的很仔細(xì)。”陳浩笑著道,“飯店的確是今天才開(kāi)張,菜價(jià)也的確是有些貴,可我們也沒(méi)辦法,是公社定的。”
“不過(guò)我們家的紅糖糍粑,再有臘肉炒茼蒿,在別處肯定很難吃到。”
菜價(jià)的確是貴,解釋也沒(méi)用,陳浩直接承認(rèn),還將緣由推到了公社頭上,避免無(wú)效溝通。
突出優(yōu)點(diǎn),淡化缺點(diǎn)。
“你這人倒是老實(shí),大大方方的承認(rèn)了。”一人對(duì)陳浩沒(méi)解釋?zhuān)軡M(mǎn)意,“你這飯店真不要票?”
“菜和米都是生產(chǎn)隊(duì)提供的,不要票。”陳浩道,“幾位同志要不進(jìn)去坐會(huì)兒?就是不吃飯,喝口茶水,歇下腳也是沒(méi)問(wèn)題的。”
這幾人一看就是有正經(jīng)單位的,真要進(jìn)了店,肯定不好意思只喝茶水。
“不要票,這個(gè)價(jià)格貴雖貴點(diǎn),倒也說(shuō)的過(guò)去,茶水要喝,的確是有些口渴了,飯也要吃,紅糖糍粑,臘肉炒茼蒿,再有豬油白菜,讓廚子快點(diǎn)炒。”一人直接拍了板。
幾人對(duì)陳浩印象不錯(cuò),覺(jué)得陳浩實(shí)誠(chéng),再一個(gè)不要飯票和菜票,的確省了不少麻煩。
“幾位同志里面請(qǐng)。”陳浩笑著將幾人迎了進(jìn)去。
一進(jìn)飯店,看到桌子上鋪著的桌布,幾人很有些意外。
“你這飯店可以啊,桌布都用上了。”
“別說(shuō),比縣里其他幾家飯店講究,看著有牌面。”
情緒價(jià)值很是到位。
簡(jiǎn)單的布置,讓幾人對(duì)高菜價(jià)的排斥心理沒(méi)有那么大了。
“陳偉,給幾位同志倒茶,用好茶。”陳浩安排道。
店里的茶葉其實(shí)就一種,還是在集上買(mǎi)的,這么說(shuō)能讓顧客覺(jué)得有面子,情緒價(jià)值繼續(xù)往上拉!
而后,陳浩到了廚房,“豬油白菜,紅糖糍粑,臘肉炒茼蒿,快點(diǎn)炒,幾位同志都還有工作,別耽誤了他們的時(shí)間。”
聲音故意說(shuō)的很大,能讓正在等餐的顧客聽(tīng)到。
又一次提供了情緒價(jià)值。
幾人喝著茶水,等著飯菜,聊著天。
“這飯店服務(wù)不錯(cuò),比其他幾家飯館要強(qiáng)不少。”
“這話(huà)倒是真的,那幾家飯館的職工脾氣太臭了,多說(shuō)幾句,恨不得要打人。”
國(guó)營(yíng)單位的飯館,不少都貼了這樣一句標(biāo)語(yǔ):禁止無(wú)故毆打顧客。
不是禁止毆打顧客,而是禁止無(wú)故毆打,有理由,還是能打!
菜早就準(zhǔn)備好了,煤爐子的火猛的很,二十分鐘不到,三道菜就做好,端到了幾人的桌上。
“這飯館吃飯,不要票?”就在這個(gè)時(shí)候,外面又進(jìn)來(lái)兩名顧客。
雖然外面的小黑板上寫(xiě)的很清楚,可顧客還是不太確定,要問(wèn)一句。
“是的,同志,我們飯店吃飯不要票。”陳浩應(yīng)道,“進(jìn)來(lái)坐著吧,外面怪冷的,要吃點(diǎn)什么跟我說(shuō),我讓廚子快點(diǎn)做。”
客氣的很。
“來(lái)個(gè)蘿卜絲炒雞蛋,再來(lái)個(gè)臘肉炒茼蒿吧。”這兩人進(jìn)了店,找了張小點(diǎn)的桌子,坐了下來(lái)。
兩波客人,對(duì)臘肉都情有獨(dú)鐘!
“陳偉,給客人倒茶水,暖暖身子。”陳浩吩咐了聲,又到廚房,跟陳東升交代了后面要做的菜。
第一波的客人已經(jīng)在吃菜了。
還給出了評(píng)價(jià)。
“這糍粑真不錯(cuò),過(guò)年那會(huì)兒就在糧店買(mǎi)了一塊,家里人多,每人就只夠吃一小塊的。”
“這臘肉才叫過(guò)癮,地道啊。”
“米飯呢,菜都上了,怎么還不上米飯?”
生怕菜吃快了,最后肚子沒(méi)飽,催著上米飯。
“馬上來(lái)。”陳浩應(yīng)道。
米飯?jiān)缇驼艉昧耍惡七M(jìn)廚房盛米飯。
外面又來(lái)了客人!
不到一個(gè)小時(shí)的工夫,8張桌子全部都坐滿(mǎn)了人!