酒醅(經固態發酵后,含有一定量酒精度的固體醅子)從窖池里面取出,陳元慶伸手捏了捏,又是聞了聞。
已經是能夠明顯聞到酒醅散發的酒香。
發酵的情況不錯,已經可以進行蒸酒了。
陳元慶還挺驚喜的,他還擔心,第一次用窖池來發酵,會出現問題來著。
看來,自己在成熟釀酒工藝的復刻上面,并沒有出現什么問題。
這讓陳元慶不由的大大松了口氣。
現在就看出酒率了。
“先用釘耙把窖池里面的酒醅給弄松,然后再是裝到撮箕里面給弄到酒甑上?!?/p>
“弄到酒甑上要輕輕的平鋪,不要壓?!?/p>
陳元慶拿著一個木刀,將酒醅均勻的鋪在酒甑里面。
酒醅里面有稻殼,也是可以起到一個透氣的作用。
稻殼和糧食的比例,一般是1:10的配比。
“慶老板,放心嘛,這些我們都曉得的?!?/p>
搞釀酒,大家都已經做了這么長時間了,對于各個流程,都變得輕車熟路了。
酒醅入甑完畢,就是蓋上天鍋。
讓水蒸氣從下面往上,帶著酒氣通過管道進入到冷凝器,由氣態轉變成為液態。
盤管冷凝器被放在一個大水桶里面,在蒸酒的過程當中,水桶里面的水自然也是不斷的進行更換。
不需要人工更換,有一根水管和外面修建在高處的水池相連接,打開水龍頭就出水。
在冷凝器的出口,就是有嘩啦啦的白酒流出來。
等到頭酒被摘除之后,陳元慶拿了個杯子,直接從出酒口接了杯酒品嘗。
頭酒是不能夠直接喝的,除了酒精度數較高之外,最為重要的是含有較多的甲醇、雜醇油等有害物質。
需要是進行存放上很長一段時間,等這些物質揮發掉之后,拿來做調味酒。
窖池里面釀出來的酒和在陶缸里面釀出來的酒,在味道上面還是很有些差距的。
因為是新窖池的緣故,窖香味自然是不濃,但是依舊的有著點。
邊上早已經準備好的酒瓶,也是隔上一段時間接上一瓶酒。
在酒瓶上面貼上標簽,注明取樣的時間,生產的批次。
過后會是確定,什么時間段出的酒最為好,對酒進行分級,分別進行存放。
釀酒在過去更多靠的經驗。
而現在,是要進行工業化生產。
工業化生產的最大特征就是規?;?,通過規?;a來提升生產效率和降低生產成本。
過了段時間之后,陳元慶嘗了下酒道:“現在就是尾酒了?!?/p>
尾酒的酒精含量是最為低的。
很好理解,蒸到最后了,酒精不多了,自然含量就降低了。
尾酒也是不能夠直接喝的,因為對人體有害物質不少。
尾酒有用處沒?
自然也是有用處的。
可以全部回鍋復蒸,就是放在鍋底與下一鍋酒醅復蒸。
另外可以用作養護窖池,窖泥,回窖發酵等等。
窖池的養護,很是重要的環節,要是不能夠做好,很影響酒的品質。
所以大酒廠,對于這些東西,都很重視的,有一套嚴格的操作流程。
兩個窖池的整個取酒醅到蒸酒,陳元慶全程進行跟進,并且不斷的試酒。
他需要知道整個窖池里面酒醅的完整情況。
窖池這么大,不同厚度、不同位置的酒醅,發酵情況肯定有著不同的。
這些需要進行一些細致的統計,通過數據來進行分析。
現在也就只能夠通過數據來分析。
陳元慶現在還真的沒辦法用生物學的方式來分析。
確定兩個窖池的整個工藝流程沒有問題后,陳元慶自然就是要將其他窖池給利用起來。
接下來幾天時間,不斷有糖化好的糧食下到窖池。
現在陳元慶需要確定一件事情,那就是窖池最佳的發酵時間。
得要慢慢的試。
窖池開始生產白酒之后,陳元慶這小酒廠的白酒產量,肉眼可見的提升。
一天白酒產量開始穩定在2000斤左右。
有六百斤是陶缸發酵的。
巨大的產量,短時間又是在銷售渠道建設上面沒有跟上,白酒出現滯銷的情況。
庫房酒缸里面庫存,也是在不斷增加當中。
“除去我們在鄉上開的春井酒坊,現在有4家春井酒坊開業。”陳紅艷通報著現在的情況。
“平常的時候,鄉上的鋪子每天就賣幾十斤酒,遇到逢場的時候,賣兩三百斤酒。城里面的兩家鋪子,平時能賣百多斤酒,逢場天賣五六百斤酒?!?/p>
陳紅艷在鄉上,除了看店賣酒之外,還有一件事情,那就是聯系其他4家春井酒坊。
此時,是通信全靠“喊”的時代。
家里面,小孩子放學回家,見家門緊鎖,爸媽不在家,那么就站在院壩頭,朝著自己地的方向開始喊。
現在的人嗓門大,不是沒有原因的,都是喊出來的。
而想要聯系到更遠的人,那么就只有通過鄉上才有的電話。
陳春梅:“再等幾天,庫房里面的酒缸都要裝滿了。”
現在陳春梅是負責白酒庫管的工作,主要負責管白酒儲存、入庫和出庫。
每天,陳春梅都要給陳元慶報告,白酒的庫存情況。
這活不難,不需要什么太高的能力,有一顆細致的心就成。
陳元慶在逐漸的把一些雜七雜八的事務,交給特定的人來做。
他一個人,分身乏術,必須得要有人幫才行。
諸葛亮怎么死的?
累死的!
陳紅艷:“沒得這么夸張,過幾天,就有幾家春井酒坊開業,到時候一天生產的酒,說不定還不夠賣?!?/p>
陳元慶捏著下巴:“依照現在的產量,能夠支撐大概10家店?!?/p>
陳紅艷:“連我們縣都覆蓋不完?!?/p>
整個縣可是有25個鄉鎮。
今年,一批經濟發展較好的鄉升格為鎮。
楊啟明夾起一塊肉:“要不,繼續的修新的廠房?”
陳元慶捏著下巴:“新廠房是要修,但還得要過上段時間才行。”
每天2000斤白酒的產量,將雜七雜八的給除去,陳元慶能夠有差不多五百塊錢的利潤。
一天五百塊!
算下來,一個月就是一萬五。
即使在四十年后,依舊屬于絕對的高收入群體。
絕大部分的國人,一個月的工資收入在五千元以下。
陳元慶很清楚,白酒根本就不愁賣,現在只需要不斷的擴產就行。
但是,擴產也不是想擴就隨便擴的。
建廠房,總是得要地吧!
生產總是得要糧食吧!
場地和原材料不解決,肯定是沒有辦法的。
另外還有點,一切都要說到錢。
陳元慶打算,先是穩步的積累上一段時間,讓手里面有著些錢之后,再是說其他。